美酒美食心得：大閘蟹如何配酒

在歷史悠久、流派衆多的中國菜中，上海菜是最好吃的。在上海菜式中，唯有用大閘蟹為原料的才是人間至味。而大閘蟹只有到了每年農曆的九月十月，才能品味出其真正的美妙滋味來。所以這每年的幾十天裏，我們總會想盡一切辦法來賄賂自己的嘴巴。

大閘蟹爲什麽要配酒一起享用？

美食配美酒，這個原本就是天經地義的。不過，通常我們想到“配酒”的時候，腦中的第一個印象就是法式大餐與葡萄酒，卻沒有想過如果大閘蟹這種只有中國人會吃的東西，配上一瓶上好的洋酒會是何種滋味？凡是吃螃蟹的必須勇於爭先，更何況我們這種有益的嘗試，將會成爲一種經典的模式呢？

大閘蟹能配哪些酒？

在嘗試之前，我先查了一下，發現至今可能也只有一兩篇關於大閘蟹如何配酒的文章。而且，鑑賞方式過於專家了，不適合我們這種只想飽飽嘴上淫慾的人們。所以，我們就從最家常的酒開始，最後再總結出配酒的幾個要點。

黃酒

黃酒曾是，也一直是搭配大閘蟹的傳統酒類。大閘蟹性寒，而黃酒性暖，適量飲用一些也能保持一下食物的平衡。我對黃酒了解不深，但是有一點是肯定的，並非越陳的黃酒就越能把大閘蟹的新鮮味道調出來。因爲陳年黃酒色深而濃烈，容易蓋住大閘蟹蘸料中醋和生薑的香味。此外，品大閘蟹時需要的酒類必須具有爽口的功能，在這一點上，三至五年的黃酒最爲合適。平時家裏吃的話，特加飯就行了，全家大小都能喝一點。

葡萄酒

一般說，紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。大閘蟹如果交給法國廚師來烹飪，他可能就按照海鮮來煮了。因此我們相信大閘蟹配白葡萄酒會更美味一些。對於白葡萄酒的選擇，我想首先保證甜度要適中，不可太酸了（除非你喜好吃蟹不蘸醋）。此外飲用白葡萄酒的時機也應該控制好，一般當吃好完蟹黃，吃蟹身之前再飲酒會比較好。一來能延續蟹黃的鮮味在口腔中的延續時間，另一點可以調節口中的酸堿度，以便繼續吃大量的蟹肉。當然我們不推薦起泡酒，二氧化碳適合BBQ，不適合我們的蟹。

日本清酒

上週我就試了一下這種配法，感覺還是很不錯的。清酒其實和黃酒是一個道理，暖胃的。重要的是，清酒最好能在水裏溫一下，蒸發掉一些酒精。然後個人感覺最好能在吃蟹黃之前先嘬幾口清酒，然後直到吃完整只蟹后再喝剩餘的。這種喝法會格外突出蟹黃的部分，給人一種興奮而驚喜的感覺。當然能夠買到不加水的特級清酒就最好了。

Whisky On-the-rock

最好是煙熏味重一些的whisky，比如説黑標，再加大量的冰塊，將味道沖淡，用此配合大閘蟹也是一個不錯的選擇。因爲whisky的味道比較平實綿延，而大閘蟹就很濃郁高調，兩者相輔相成，很有感覺。這個酒也是我最經常用來搭配的。在品蟹的任何階段都可以飲用，作爲提味的引子也是很適合的。

總結

搭配大閘蟹的酒需要符合以下幾個要求：

• 口味以清淡、稍甜為佳
• 層次單一、延續性較好
• 酒的年份不宜過久
• 能夠中和蟹的寒性為佳

能夠盡情盡興吃一頓蟹宴，是一種極爲難得的享受。雖然說配酒不是整個過程的關鍵，但是對於挑剔的食客來説，選對了一款酒就是選對了品蟹之旅的出行方式。我不能算是一個食客，卻也多少了解這其中的微妙，吃蟹的心情，全在這一抿一嘬之間。

給學校賣命，我們爲了什麽？

——獻給曾經拼死拼活為學校做事，卻換來諸多不愉快的戰友們

之前輔導員和我說：Daniel，有個片子要你幫忙一下，素材都在了，一整天時間就能搞定。於是欣然接受。十月四號去學院的廣電實驗室把素材從磁帶裏倒出來，再整理了一下一些圖片，一整天就這麽過去了。七號又趕來學校，直到今天晚上才能回去，整整半個月時間，都投在了這上面。

事情是這樣的，我們的嵐清校友把自己的鈔票捐給了復旦，成立了一個復旦管理學獎勵基金，號稱要做成中國的諾貝爾（凡是在中國的頒獎一般都這麽標榜）。於是就要頒獎了，於是我們要為這個基金會做宣傳片，還有就是得獎人的介紹片，都會在頒獎典禮的當天晚上播放。

說實話，做這種片子沒有太大的專業要求，1不會要求鏡頭的構圖或者前后畫面的關係，也不會在乎色彩、聲音的質量。簡單而言，先把配音的音軌製作好，根據它來堆素材，之後加背景音樂，渲染輸出就行了。可是這次令人難堪的是，三個製作人員要面對十幾個領導，片子就只好一次次的回爐重修了。

三個片子做完一共只用了三天半的時間，而修改卻持續了十幾天。先是管院領導，接著是老秦，後來又冒出外辦及不知名的副校長若干。其實只要老秦一個人說了就行了，但有些人礙于自己身為要職的面子，不懂裝懂，還硬生生地把原本已經沒有什么問題的成品退了回去。列幾個理由娛樂一下，

這什么背景音樂，像哀樂！ ——某校長A評德沃夏克的《自新大陸》

剛才怎麽黑了一下？ ——另一校長B看到畫面轉場時的驚奇發現

“上天入地”不够反映這個老師的偉大，改成“頂天立地”！ ——某管院領導如此評價自己老師，但最後這個詞被另一校長C否定

惡夢就這樣開始了。面對衆多嬌貴的校長們，我們三個人不得不同時開工。我和另一個人開始用學院新買的PowerMac編片子，開始快樂与痛苦幷存的兩周。

PowerMac的速度驚人，3分鐘的影片輸出時間僅需1分鐘（相比廣電實驗室的机子20分鐘，我的電腦40分鐘），編輯時畫面及其流暢。但在20寸的顯示器上卻調整不了軟件裏的蠅頭小字，于是每次看都得將臉貼上去。操作上沒有windows人性化，還會死機。不過總的來說，學會了在Mac上使用Final Cut Pro，也算是這十幾天來爲數不多的收穫了。

到了典禮開始前的幾天時間裏，我們只好天天通宵熬夜。先前以爲領導定的最終稿也會被他們自己推翻，重做的卻是我們。每天早上回到寢室后躺在床上，眼中全是那些論文和人臉的畫面，好久都無法淡去。躺個三四個小時后，又開始繼續趕工，一遍遍的調整畫面，一遍遍的打電話確認，深怕他們還會搞出什麽花頭精來。

典禮后，輔導員發消息來說：與會的領導看了非常滿意，問是哪個電視臺做的。不過最終也沒有親耳聽到他們的任何正面評價。OK，我和我的兩個partner說，既然沒有精神上的鼓勵，那我們就只好强調物質上的了。

回想為學校做的那些事情，我們究竟付出了多少，又得到了什麽？

Secret of Baidu

這幾天我在Baidu上submit了自己的blog，試圖讓它的小小的spider過來抓點信息到它的數據庫去。不過嘗試了幾次submit後，都不見有反應。而google, yahoo和msn之類的早已備案在錄了。

很奇怪爲什麽發生這種事情，突然今天晚上想到了原因：我的blog上有幾個被封禁的網站鏈接。Baidu作爲the Internet Censorship of China的有利支持者之一，必然只能和GFW串通一氣，搞一個悄無聲息的殺人遊戲。如果哪天Google不能正常訪問了，那恐怕這世上就有一半的網站一起被槍斃了。

于是我開始考慮，到底要不要去掉那些Baidu看不順眼的鏈接，來換取更高的訪問量呢？雖然去掉這一兩個首頁鏈接對做生意沒多大影響，可作爲一個真正富有博客精神的人來說，少了它就好像IE收藏夾裏少了Google一樣不完整了。

不過最終我們還是要臣服于壟斷的權力，聰明的人總會想法設法讓其他人無法超越，壟斷的聰明人更是我們所不能敵的。所以，正如媽媽小時候的叮囑：在家要乖一點。那好，乖一點，不惹事。當然我這種性格是惹不出事情來的，頂多玩兩個trick，也無傷大雅。

在刪除這個鏈接之前，再回顧一下它帶給我們最後的思考：我們是通過何種方式，來了解、參與這個世界的觀點的？除了我們的46億人們，他們在想些什麽？他們在關注什麽？世上某個角落的信息是如何傳播至世界另一頭的？Global Conversation是如何進行的？最後，我們應該知道些什麽？

也許有一天，我們可以看見通天塔的重建；也許有一天，所有人類的交流不再存在隔閡；也許有一天，我們大腦的神經元也鏈接成了biologic internet。或許到了那個時候，這個世界才真的是一個世界。

最後

——感謝David Sifry的靈感以及他爲我們做的一切。

Top5 Richest Fashion Designer

1st Luciano Benetton & family
Net Worth: $4.6 bil

One of the founders and current Chairman of Benetton Group, one of the largest fashion retailers in the world. Group also has stakes in Autostrade, Italy's largest operator and builder of toll motorways; and Autogrill, a chain of off-highway eateries. Luciano's luxurious office, decked out in 17th-century frescoes, is dubbed Sala dei Giganti (Room of the Giants), thanks to the fresco of four chiseled men whose figures run up the walls and across the curved ceiling.


2nd Giorgio Armani
Net Worth: $4.1 bil

Famed 71-year-old clothing designer not close to retirement. Too busy making deals around the globe. Recently lent Armani moniker to perfume, baby clothes, home decor, $10,000 Prive Borgo watches and hotels going up in the Middle East. Plans to open 20 new AX Armani Exchange stores in China by 2008 through a joint venture. Also on tap: stores in Japan and Central and South America.


3rd Ralph Lauren
Net Worth: $3.6 bil

Russian immigrant parents found refuge in the Bronx; young Ralph worked day jobs at department stores. Left business school to design ties for Beau Brummel. Launched Polo in 1967 with $50,000 loan. Built reputation on classic preppy styles. Today Polo designs everything from socks to sofas. Recent moves: bought back licensing rights from Reebok to sell luxury footwear; became exclusive apparel sponsor for the U.S. Open through 2008. Owns ranch in Colorado, island retreat in Jamaica.


4th Jean-Louis Dumas & family
Net Worth: $1.5 bil

A direct descendant of company founder Thierry Hermès, Jean-Louis Dumas is today the chairman of the Paris-based Hermhs luxury-goods company. He's running a tight ship there, with revenues rising–even during the economic doldrums of 2002–and the stock down only moderately over the past year. A hands-on manager who has personally recruited designers to the firm, Dumas is also an active equestrian in his time off.


5th Prada, Miuccia Bianchi
Net Worth: $1.4 bil

The woman: The youngest granddaughter of Prada founder Mario Prada, she and her husband, Patrizio Bertelli, took over the family-owned luxury goods manufacturer in 1978. Since then, they've turned it into a fashion powerhouse, acquiring Jil Sander, Helmut Lang and shoemaker Church & Co. The fortune: Family owns 100% of the privately held group, which posted revenues of $1.4 billion last year.

6th Shanghai Biennale

今年的雙年展，更加著重于實踐生活中的設計概念，對我這種實用至上的人來說，再好不過了。整個展覽的設計師們也很年輕，無處不透露著他們的生活狀態，展館也人丁興旺，遊樂園一般的熱鬧。


《The Buddhist Pharmacy, Western Medicine(detail)》

The pills treat the body while the Budda cures the spirit——body and soul cannot be seperated, as the world based not on zero sum reasoning.



《Fake Female Artist Life》

Standing in the crowd, female artists yell for survival.



《Landscape: A Tribute to Huang Binhong》

Chinese painting with neon tubes and music. Me standing in front of the 5-meter high, 10-meter wide neon installation.



《Maze》

Inside look the memories of the bygone world.



《Dazzled》

A set of furniture rotates 90 degrees, out-of-date designing. Anyway, i was dazzled.



《Family》

Men and women characters lasered on the black screen, disordered.