美酒美食心得：大閘蟹如何配酒

在歷史悠久、流派衆多的中國菜中，上海菜是最好吃的。在上海菜式中，唯有用大閘蟹為原料的才是人間至味。而大閘蟹只有到了每年農曆的九月十月，才能品味出其真正的美妙滋味來。所以這每年的幾十天裏，我們總會想盡一切辦法來賄賂自己的嘴巴。

大閘蟹爲什麽要配酒一起享用？

美食配美酒，這個原本就是天經地義的。不過，通常我們想到“配酒”的時候，腦中的第一個印象就是法式大餐與葡萄酒，卻沒有想過如果大閘蟹這種只有中國人會吃的東西，配上一瓶上好的洋酒會是何種滋味？凡是吃螃蟹的必須勇於爭先，更何況我們這種有益的嘗試，將會成爲一種經典的模式呢？

大閘蟹能配哪些酒？

在嘗試之前，我先查了一下，發現至今可能也只有一兩篇關於大閘蟹如何配酒的文章。而且，鑑賞方式過於專家了，不適合我們這種只想飽飽嘴上淫慾的人們。所以，我們就從最家常的酒開始，最後再總結出配酒的幾個要點。

黃酒

黃酒曾是，也一直是搭配大閘蟹的傳統酒類。大閘蟹性寒，而黃酒性暖，適量飲用一些也能保持一下食物的平衡。我對黃酒了解不深，但是有一點是肯定的，並非越陳的黃酒就越能把大閘蟹的新鮮味道調出來。因爲陳年黃酒色深而濃烈，容易蓋住大閘蟹蘸料中醋和生薑的香味。此外，品大閘蟹時需要的酒類必須具有爽口的功能，在這一點上，三至五年的黃酒最爲合適。平時家裏吃的話，特加飯就行了，全家大小都能喝一點。

葡萄酒

一般說，紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。大閘蟹如果交給法國廚師來烹飪，他可能就按照海鮮來煮了。因此我們相信大閘蟹配白葡萄酒會更美味一些。對於白葡萄酒的選擇，我想首先保證甜度要適中，不可太酸了（除非你喜好吃蟹不蘸醋）。此外飲用白葡萄酒的時機也應該控制好，一般當吃好完蟹黃，吃蟹身之前再飲酒會比較好。一來能延續蟹黃的鮮味在口腔中的延續時間，另一點可以調節口中的酸堿度，以便繼續吃大量的蟹肉。當然我們不推薦起泡酒，二氧化碳適合BBQ，不適合我們的蟹。

日本清酒

上週我就試了一下這種配法，感覺還是很不錯的。清酒其實和黃酒是一個道理，暖胃的。重要的是，清酒最好能在水裏溫一下，蒸發掉一些酒精。然後個人感覺最好能在吃蟹黃之前先嘬幾口清酒，然後直到吃完整只蟹后再喝剩餘的。這種喝法會格外突出蟹黃的部分，給人一種興奮而驚喜的感覺。當然能夠買到不加水的特級清酒就最好了。

Whisky On-the-rock

最好是煙熏味重一些的whisky，比如説黑標，再加大量的冰塊，將味道沖淡，用此配合大閘蟹也是一個不錯的選擇。因爲whisky的味道比較平實綿延，而大閘蟹就很濃郁高調，兩者相輔相成，很有感覺。這個酒也是我最經常用來搭配的。在品蟹的任何階段都可以飲用，作爲提味的引子也是很適合的。

總結

搭配大閘蟹的酒需要符合以下幾個要求：

• 口味以清淡、稍甜為佳
• 層次單一、延續性較好
• 酒的年份不宜過久
• 能夠中和蟹的寒性為佳

能夠盡情盡興吃一頓蟹宴，是一種極爲難得的享受。雖然說配酒不是整個過程的關鍵，但是對於挑剔的食客來説，選對了一款酒就是選對了品蟹之旅的出行方式。我不能算是一個食客，卻也多少了解這其中的微妙，吃蟹的心情，全在這一抿一嘬之間。